Les Français sont les premiers consommateurs de sushi en Europe. Face à l’engouement pour ce plat traditionnel japonais, les restaurants qui en proposent se multiplient dans l’Hexagone. Si vous souhaitez aussi vous lancer dans cette activité, il vous faudra impérativement établir un business plan. Comment rédiger le plan d’affaires d’un restaurant de sushi ?
Que faire avant d’élaborer un business plan d’un restaurant de sushis ?
L’ouverture d’un restaurant de sushi correspond à une création d’entreprise. De ce fait, avant de rédiger un business plan de sushi, il est nécessaire d’opter pour un statut juridique. Il s’agit de la forme sous laquelle votre entreprise exercera son activité. Vous avez le choix entre :
- La société commerciale (EURL, SARL, SASU, SAS, etc.) ;
- L’entreprise individuelle ;
- La micro-entreprise.
Chaque statut juridique a une incidence différente sur la responsabilité juridique, la fiscalité et les charges sociales. Tournez-vous vers la société commerciale si vous voulez ouvrir un restaurant de sushi avec un associé et souhaitez limiter votre responsabilité au montant de vos apports. Cette option vous permettra également de distinguer votre patrimoine personnel de celui de votre restaurant.
Dans le cas où vous désireriez ouvrir votre restaurant seul, l’entreprise individuelle est susceptible de vous convenir. Il faut toutefois savoir que cette forme juridique exposera votre patrimoine personnel, car elle n’instaure aucune distinction avec le patrimoine professionnel. Autrement dit, si vous ne parvenez pas à rembourser les dettes contractées auprès de créanciers professionnels, ces derniers seront en droit de saisir vos biens personnels pour se faire dédommager. Pour réduire ce risque, vous pouvez choisir le statut d’entreprise individuelle à responsabilité limitée (EIRL). Il permet de bénéficier des avantages offerts par l’entreprise individuelle tout en limitant la responsabilité envers des tiers.
La micro-entreprise ne constitue pas le meilleur choix pour ouvrir un restaurant de sushi. Ce statut juridique impose en effet certains plafonds de chiffres d’affaires. Il peut toutefois s’envisager pour tester votre projet professionnel. Si l’expérience est probante, vous pourrez migrer vers le statut de société.
Il existe une autre question primordiale à se poser avant de rédiger le business plan d’un restaurant de sushi. Souhaitez-vous créer votre entreprise en franchise ou vous lancer en indépendant ? La concurrence ne cessant de s’amplifier, choisir une franchise vous permettra de vous appuyer sur une marque reconnue et qui a fait ses preuves. Vous amoindrirez de ce fait le risque d’échec. Vous n’aurez pas non plus besoin d’être un professionnel dans le domaine de la restauration pour ouvrir un établissement franchisé. En effet, avec certaines franchises, vous n’aurez qu’à mettre en place un point de vente dans lequel seront distribués des sushi préparés dans une cuisine centrale.
Si vous préférez opérer en tant qu’indépendant, vous devrez faire montre de créativité et proposer des produits de qualité. L’objectif est de parvenir à vous démarquer parmi la concurrence.
Pourquoi rédiger un business plan d’un restaurant de sushis ?
Comme un business plan de panneaux solaires, le plan d’affaires d’un restaurant de sushis permet avant tout de démontrer la viabilité du projet de création d’entreprise. Il est alors destiné à être présenté à des investisseurs ou des banques pour obtenir un financement. Ces acteurs financiers souhaitent en effet savoir dans quoi ils s’engagent. Le business plan vise à les rassurer en expliquant que votre restaurant de sushi est capable de faire des bénéfices. Il faut savoir qu’il est impossible d’obtenir un crédit auprès d’un banquier sans un plan d’affaires solide. Ce document permet de prouver que vous serez capable de rembourser l’argent que vous avez reçu.
Grâce au business plan de sushi, vous pourrez par ailleurs structurer votre projet. Le plan d’affaires vous conduira à étudier différents points (vos forces, vos faiblesses, votre ligne directrice, etc.). Vous vous poserez des questions sur la faisabilité et la rentabilité de votre projet. En d’autres termes, ce document vous permettra de faire le point sur votre projet d’ouverture de restaurant de plats japonais. Vous pourrez ainsi déterminer si vous êtes réellement prêt à vous lancer dans une telle activité.
Comment rédiger la partie rédactionnelle du business plan d’un restaurant de sushis ?
À l’instar du business plan d’un peintre en bâtiment, le plan d’affaires d’un restaurant de sushi comporte plusieurs parties. Sa rédaction se décompose ainsi en plusieurs étapes. Celles-ci sont détaillées ci-après.
Équipe et genèse du projet
La présentation de l’équipe et de la genèse du projet est incontournable dans un business plan de sushi. Cette étape consiste à développer la raison pour laquelle vous avez décidé d’ouvrir un restaurant de sushi. Si vous souhaitez créer votre entreprise en franchise, il est aussi nécessaire d’expliquer pourquoi vous avez préféré une marque plutôt qu’une autre.
D’autre part, vous devrez mettre en exergue les compétences ainsi que le savoir-faire que vous avez acquis au cours de vos études ou de votre expérience professionnelle. Dans le cas de la franchise, le franchiseur vous transmettra un savoir-faire spécifique. Celui-ci doit être abordé dans cette partie. Vous devrez compléter la présentation par les expériences préalables dont vous disposez. Elles peuvent notamment concerner la vente, les relations commerciales ou encore le management.
Si vous prévoyez de créer votre restaurant avec des associés, il faudra démontrer la complémentarité des profils qui composent votre équipe. Il sera aussi nécessaire de spécifier les tâches qui incomberont à chacun.
Étude de marché de votre projet
Évoquer l’engouement des Français pour les sushi est loin d’être suffisant pour convaincre des partenaires financiers. Le marché fait en effet face à d’importants changements depuis 2015. Dans le détail, les acteurs de la grande distribution ont aussi décidé de surfer sur la tendance des sushi. De plus, l’offre est la plupart du temps supérieure à la demande, surtout dans les grandes villes.
Cette partie du business plan vise à démontrer que la zone dans laquelle vous comptez vous implanter dispose du potentiel nécessaire pour que votre restaurant de sushis puisse se développer et perdurer. Pour apporter des preuves solides, vous devrez réaliser une étude de marché.
Si vous optez pour un restaurant de sushi en franchise, cette analyse sera différente selon que vous avez sélectionné une enseigne traditionnelle ou mass market. Dans le premier cas, vous vous positionnerez sur le milieu ou le haut de gamme, le concept de ce type de franchise reposant sur la restauration sur place. Il requiert également un local doté d’une cuisine qui doit être idéalement localisé en centre-ville ou dans un quartier commercial situé en périphérie. La cible est essentiellement composée de CSP+.
Dans le second cas, vous proposerez des produits préparés dans une cuisine centrale. Généralement moins chers, ils se vendent aussi suivant la formule à emporter. Vous aurez alors besoin d’acquérir un local situé en centre-ville, dans un quartier d’affaires ou encore près d’une université ou d’une grande école. Les jeunes de 20 à 34 ans ainsi que les employés et les cadres seront vos principales cibles.
Stratégie marketing et communication
La stratégie marketing que vous comptez déployer peut être brièvement abordée dans la partie consacrée à l’étude de marché. Il est indispensable de la détailler dans une nouvelle partie spécialement prévue à cet effet. Votre stratégie marketing variera considérablement en fonction de l’enseigne sélectionnée si vous choisissez d’ouvrir un restaurant de sushi en franchise. La plupart du temps, les éléments pour élaborer cette stratégie sont fournis par les équipes à la tête du réseau.
Dans cette partie de votre business plan, vous devrez également présenter votre stratégie de communication. Celle-ci sera exposée sur deux différents niveaux :
- Local. L’élaboration de la stratégie de communication à ce niveau vous incombera. Distribution de cartes ou de flyers, affichage, animations spécifiques sont quelques exemples d’actions que vous pouvez mettre en place ;
- National. Il est question d’exposer la stratégie de communication nationale qui est le plus souvent définie par le franchiseur.
Dans tous les cas, l’objectif est de prouver que vous êtes en mesure d’attirer les clients dans votre restaurant de sushis.
Prévisionnels financiers
Il est indispensable d’établir de solides prévisionnels financiers, car ceux-ci sont déterminants pour l’obtention d’un financement. De nombreux éléments devront être exposés dans cette partie. En font notamment partie le coût d’acquisition ou de location du local, le coût de son aménagement et le coût de l’assurance. La TVA, les impôts et le coût de la licence restaurant sont d’autres points qu’il faudra absolument mentionner.
Cette partie devra également comporter une estimation de votre chiffre d’affaires. Elle permettra d’évaluer votre capacité de remboursement, un indicateur crucial pour les acteurs qui décideront de vous accorder un financement.
Dans le cas de la franchise, les prévisionnels financiers doivent être réalisés avec les équipes du franchiseur. Vous avez la possibilité d’exploiter ses données financières et de les adapter selon l’étude de marché pour établir votre plan de trésorerie, votre bilan prévisionnel ou votre compte de résultat prévisionnel.
Executive summary de votre business plan pour votre projet de restaurant de sushis
L’executive summary, aussi appelé résumé opérationnel, est une synthèse du business plan. Il présente les points clés de votre projet de restaurant de sushis, à savoir :
- La description de votre entreprise et de son activité ;
- L’analyse de votre marché cible ;
- Vos prévisions financières ;
- Votre besoin de financement.
Devant être claire et concise, cette partie vise à susciter l’intérêt du lecteur et à le pousser à vouloir en savoir plus sur votre projet.
Image de couverture Lukas Gojda / Shutterstock